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f)Molienda: Las almendras de cacao se muelen para producir el licor de cacao; luego las partículas del cacao son suspendidas en manteca de cacao fundida. El cacao tostado y limpio se muele mediante rodillos; anteriormente se empleaban rodillos fabricados de granito, pero ahora los de acero se usan con mayor regularidad.
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Actualmente se dividen en tres grandes grupos: 1. Criollos: 10% de la producción, máxima calidad 2. Forasteros amazónicos: 79% de la producción, calidad media. 3. Trinitarios: 20% de la producción, buena calidad. CRIOLLOS De ellos se obtiene el cacao de mayor calidad, pero su producción representa menos de un 10% del total mundial.
licor de muy alta graduación. Está prohibida su comercialización. En todos los países andinos se fabrica Chicha de maíz germinado. "Jora" es una palabra quechua; por eso con el nombre de Chicha de Jora u otra denominación, el maíz fermentado ha dado origen a un tipo de licor que, a pesar de ser de gran
A partir de la fermentación, tostado y refinado de las semillas de cacao se obtiene un líquido llamado licor de cacao o licor de chocolate. El licor de cacao es chocolate puro en forma líquida y está compuesto de dos ingredientes principales, la mantequilla o grasa de cacao y el cacao seco. Este licor es la base para hacer todo tipo de chocolates y a pesar de su nombre, no contiene alcohol.
Los nibs entran a unos molinos y se muelen hasta transformarse en una pasta que se convertirá en dos productos: licor de cacao y cakes de cacao. El licor de cacao permanece en tanques entre 10 y 14 horas y después se manda a distintos países en su versión liquida. En cuanto a los cakes, son la parte sólida del cacao.
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13 Abr 2011 ... Para la obtención de licor de cacao se siguen ciertos parámetros en el ... En la limpieza se retiran impurezas como piedras, palitos y metales u objetos ... del molino: 11 Amperios Molienda y obtención de licor de .... Después viene la molienda de los nibs hasta obtener la pasta, masa o licor de cacao. Saber más
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Tipos de tostado. 1. Tradicional: ... Se realiza en un molino de pernos, para la obtención del licor de cacao con un tamaño de partícula de 80 a 90 micras. Durante este proceso se libera la manteca de cacao y se funde como resultado de la elevación de la temperatura por la fricción.
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Esta operación se puede aplicar en diferentes niveles del proceso de transformación de la almendra de cacao. f) Molienda: Las almendras de cacao se muelen para producir el licor de cacao; luego las partículas del cacao son suspendidas en manteca de cacao fundida.
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