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Nixtamal es masa de maíz preparada con cal. Este procedimiento es utilizado en gran parte de Mesoamérica, incluyendo a Guatemala (Arriola, 2009). La palabra nixtamal deriva del náhuatl "nextli" que significa "cenizas de cal" y "tamalli" que significa "masa de maíz cocido". Para la preparación, el maíz es cocido con agua y ...
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